Wybrane aspekty zdrowego odżywiania

Na temat poprawnego odżywiania istnieje mnóstwo opracowań naukowych i popularnonaukowych, jednakże w tej dziedzinie funkcjonuje sporo błędnych stereotypów myślowych dotyczących związku odżywiania z powstawaniem rozmaitych chorób i ze starzeniem, które nie znajdują potwierdzenia w wynikach badań.

Wybrane aspekty zdrowego odżywiania to jedyna na polskim rynku monografia, w której zasady zachowania równowagi (naturalnej, hormonalnej, kwasowo-zasadowej, energetycznej, potencjału oksydacyjno-redukcyjnego i elektrolitowej) przedstawiono w sposób kompleksowy, z uwzględnieniem skutków ich zaburzeń dla organizmu człowieka.

Treść monografii gromadzi rozmaite tematycznie zagadnienia mające na celu przybliżenie studentom wiedzy z zakresu antagonistycznych i synergistycznych interakcji pomiędzy drobnoustrojami, roli bakterii i drożdży probiotycznych dla utrzymania stosownego poziomu zdrowia.

Książka, mimo pojawiających się opracowań przeglądowych, wypełnia lukę wynikającą z braku tego typu kompleksowych publikacji w języku polskim, które obejmują zasady zachowania równowagi w zakresie kontroli procesów metabolicznych.

Omówiono w niej także prozdrowotne składniki żywności pokaźne w profilaktyce przeciwnowotworowej, potencjalne zagrożenia wynikające z interakcji leków z pożywieniem i wpływ biorytmów na zdrowie człowieka.

Szczególną uwagę zwrócono na zagrożenia zdrowia wynikające ze strony chemicznych zanieczyszczeń żywności pochodzących z naturalnego środowiska i wprowadzanych do żywności w procesie technologicznym.

Możliwość dostania się do produktów spożywczych niebezpiecznych substancji omówionych w pracy istnieje bowiem na każdym etapie przetwarzania żywności, równocześnie podczas hodowli czy uprawy, magazynowania, transportu, jak i jej dystrybucji.

Książka adresowana jest przeważnie do studentów mikrobiologii, biotechnologii, technice żywności, uczących się na kierunkach medycznych, a także do osób zainteresowanych problematyką zdrowego odżywiania.

Cytowana w niej obszernie literatura pozwala na czytelnikowi dotarcie do oryginalnych prac dotyczących poszczególnych zagadnień. Od Autora Powyższy opis pochodzi od wydawcy.