Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka (Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego)

Książka zawiera plastikową analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, jednocześnie w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Eksponuje jej znaczącą funkcję odżywczą, lecz podejmuje również tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika". W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej i dodatki do żywności celowo dodane i alergeny pokarmowe. Dlatego znaczącego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej. Prof. Dr hab. N. Med. Emilia Kolarzyk Tematyka podręcznika jest zróżnicowana, a przedstawione zagadnienia wymagają interdyscyplinarnego ujęcia, stąd również Autorzy opracowujący poszczególne problemy reprezentują najróżniejsze dziedziny wiedzy medycznej i przyrodniczej. Sprawia to, że poziom merytoryczny podręcznika jest wysoki, a rozdziały opracowane są w sposób rzetelny i kompetentny. Zostały uwzględnione najnowsze osiągnięcia naukowe oraz aktualne piśmiennictwo i uregulowania prawne, obowiązujące równocześnie w Polsce, jak i w innych krajach Unii Europejskiej. Tak napisany podręcznik odnajdzie bez wątpienia obfite grono odbiorców. Z recenzji prof. Dr. Hab. N. Med. Andrzeja Borzęckiego Z satysfakcją pragnę podkreślić, iż rozdziały związane z toksykologią prezentują szczególnie wysoki poziom naukowy, i wyrażam przekonanie, iż takie będzie jeszcze odczucie Czytelników. Z całą odpowiedzialnością rekomenduję Czytelnikom podręcznik Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka pod redakcją Emilii Kolarzyk, produkowany przez interdyscyplinarne grono wysokiej klasy specjalistów. Z recenzji prof. Dr. Hab. N. Med. Janusza Pacha

• Format: 16.5x24.0cm
• ISBN: 9788323339663
• objętość: 777
• Oprawa: Miękka ze skrzydełkami
• Redakcja: Kolarzyk Emilia
• Rok wydania: 2016
• Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego